----(蟹类,贝类,鱼片, 虾类、去皮尤鱼/墨鱼等等) 主要用途: PB2200可用海鲜食品、去皮尤鱼/墨鱼/章鱼,虾类、蟹类,贝类,鱼片等高蛋白产品的加工过程中浸泡处理,以达到漂白的功效。本产品符合FAO/WHO的有关要求。 特 性: 高效强力漂白、保鲜、保色、保形、增产,除去酸味,改善口感,肉质改良,杀菌消毒等。 外 观: 白色颗粒状粉末,符合FCC和ECC的规定 优 点: 1.能高效强力的对产品进行漂白,除去杂色,增加产品的白度大大提高产品的档次; 2.能适当提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持水性; 3.能防止产品在货架期间的水份流失; 4.能使产品色泽稳定、外形美观; 5.能提高产品在货架期间的柔嫩度和风味; 6.能防止在储藏过程食物的营养成分的丧失; 7.能快速高效的杀灭细菌,对产品进行消毒处理。 使用方法:使用本产品需在水产品冷冻之前,配成浸泡液。 浸泡液的配制: 1. 量比:100份的水 :0.5~2份的药粉 :1~2份的盐巴。 2. 配制:取适量可饮用冰水,加入适量的药粉,加入适量的食用盐,搅拌溶解后,即可进行浸泡处理。 3. 加入欲加工海产品,添加适当的降温冰块。 4. 浸泡处理后清洗排盘入库。 容器/用具:塑料制品 环境温度:2~18℃ 浸泡时间:(可通过浸泡时间长短/药量/盐量/温度等来控制增产率及外观质感,产地规格鲜度不同的海产品使用效果不同)
水产品 |
药粉 |
浸泡时间 |
用量%(按水量) |
蟹类,贝类,虾类等 |
PB2200 |
2~12 小时 |
0.5~1.5 |
去皮尤鱼,墨鱼等 |
PB2200(也可+SC3206) |
4~24 小时 |
0.5~2.0 |
鱼片,鱼类等 |
PB2200 |
4~10 小时 |
0.4~1.5 |
注1去皮尤鱼加工中的综合使用: 加工过程的使用量比:100份产品 :50~70份冰水 :2~3份SC3206:0.5~1.5份PB2200:1.5~2.5份盐巴。 本加具体操作方法同上。 这样处理可更好的提高它的产量,白度,口感,改良肉质,等等特别是中等/较大规格的去皮尤鱼。 注2 本品可以跟鲜发粉及其它系列产品同时使用。 |
新闻录入:厦门泓大 更新时间:2006年6月30日 |
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