易厨宝益鲜素 【字体:
打印本页
 
易厨宝益鲜素
 
 

  易厨宝益鲜素:白色结晶粉末,无味,纯天然,完全无毒,比味精和盐更适合生物体食用
-- 易厨宝海鲜河鲜山鲜禽畜肉类去除骚味腥味泥土苦味防煮过老,保有鲜美风味及长时保持产品不霉变腐变、不变味、味道鲜美、保持原有的肉质特色,防止腐坏,延时保存保鲜加工中的实用推介
  在鱼类食品加工过程,尤其在加热料理时会产生三甲胺,三甲胺是鱼类食品种令人不快的腐腥味的主要成分,鲜鱼并不含三甲胺,它是在贮藏时被微生物腐败而产生的,新鲜的程度越低,三甲胺的产生越多。如在加热前加入益鲜素,能显著抑制三甲胺生成,降低不快腥味产生,保持鱼的新鲜口味。研究表明,食品中一些令人不快的异味主要是由挥发性醛类,乙基硫醇和三甲胺三大类物质构成,加入一定量益鲜素就能够有效地抑制这些物质产生。呈现很好地矫味矫臭作用。此外鸡肉等肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分挥发性醛类,也能被益鲜素所抑制,在加工过程中适量添加益鲜素,就能很好减轻鸡、鸭、鹅等的怪味。故肉类加热及大米储存时添加,可去除臊臭味和陈米臭味,保有肉质和米质新鲜。
  同时,可在未加工的产品的冻藏或冰鲜保存储存过程中,起着优秀而神奇的保鲜作用。
易厨宝使用提示:
  海鲜河鲜山鲜禽畜肉类等产品加工前处理→清洗→沥水→拌入益鲜素→(以益鲜素:原料=1:20~50的比例加入到产品原料中,搅拌均匀,腌渍完全,静置15 - 20min,使分子充分渗入产品体内细胞组织后)静置再进行煮制加工。(→或进行冻藏,延时保鲜)
食为鲜-易厨宝-益鲜素使用比例表

项目品种
用量 ( % )以产品重量计
浸渍腌渍时间以分钟计
效果
淡水河鱼虾蟹等
1.5 – 2.5
15 - 30
去除骚味腥味防煮过老保有鲜美风味
海鱼海虾等
1.5 – 2.5
15 - 30
去除骚味腥味苦涩味防煮过老保有鲜美风味
龙虾象拔蚌海参等
1.5 – 2.5
15 - 30
去除骚味腥味苦涩味防煮过老保有鲜美风味
尤鱼墨鱼章鱼
1.5 – 2.5
15 - 30
去除骚味腥味苦涩味防煮过老保有鲜美风味
鸡鸭肉猪肉牛肉等
1.5 – 4
8 - 25
去除骚味腥味苦涩味防煮过老保有鲜美风味
山鲜肉类
1.5 – 4
10 - 30
去除骚味腥味苦涩味防煮过老保有鲜美风味
同时,可在未加工的产品的冻藏或冰鲜保存储存的过程中,起着优秀而神奇的保鲜的作用。
冻藏在低于水产品液汁冻结点(一般为-15 — -18℃)将产品中水分及细菌中水分冻结,细胞中原生质凝固,使细菌得不到养分发育缓慢,甚至死亡,而对水产品本身而言,由于温度降低,自身酶活力大大降低,脂肪等氧化过程也将大大减缓,从而可较好地保持原有的颜色、营养及食味,但水产品真正在冻藏中会出现诸多到目前仍不能解决的问题,诸如①水产品种因富含饱和脂肪酸,易发生氧化和酸败,使产品出现哈喇味,影响味道;②仍不能完全抑制微生物的活动,在冻藏过程中仍有部分微生物分解水产蛋白质引起营养成分的损失,还会使冻品解冻后冻体软烂,煮后营养成分溢出,影响产品质量;③有些蛋白质在低温冻结时,宜于变性破坏水产品组织结构的稳定性,使冻品口感差。现在我们将水产品经益鲜素 处理后,再在-15℃— -20℃低温下冻藏,便可顺利解决以上出现的种种问题。处理工艺如下:
   水产品前处理→清洗→沥水→拌入益鲜素→静置→冷藏(以益鲜素:原料=1:20 - 25的比例加入到水产品原料中,搅拌均匀,静置15 - 20min,使分子充分渗入水产品体内细胞组织后,再进行冻藏)。
   水产品经益鲜素液处理后,有部分益鲜素分子黏附于产品表面,有的则进入水产品组织细胞中。因益鲜素具有抑制脂肪氧化和酸败的特性,水产品只需少量的益鲜素,就会有效地抑制脂肪氧化和酸败,避免形成哈喇味等不良味道;其次,益鲜素还可提高耐冻性,防止蛋白质因低温而引起变性,稳定冻体组织;另外能很好地抑制三甲胺等的生成,杜绝不良气味的产生,同时还能掩蔽冻藏中出现的一些不良味道,保证水产品展现其特约的鲜美风味。
   此工艺简单,经益鲜素处理后,经长时间冻藏,仍能保持产品不黑变、不变味、味道鲜美、肉质结实的原有特色。
以上仅供参考,具体加工方法及冷藏可参阅相关的技术解析.
新闻录入:厦门泓大 更新时间:2006年6月30日14:13  
 
 
厦门泓大科技有限公司版权所有  制作维护:中国渔业网
地址:福建厦门市嘉禾路390号福园公寓204室 邮编:361009
传真:86-592-5597659  电话:86-592-5597859   邮件:hondart@zgny.com.cn
公司主页:http://www.hondart.com.cn www.hondart.com.cn